نت ترنج (Bergamot)

توضیحات عمومی:

ترنج یا برگاموت (به انگلیسی: Bergamot orange) با نام علمی (Citrus bergamia Risso) میوه‌ای از خانواده مرکبات، شبیه به سایر مرکبات اما اندازه‌ی کوچک و گلابی شکل است که رنگ پوست آن سبز مایل به زرد رنگ است و به عطر خوش معروف است. ترنج طعمی تلخ‌تر از گریپ‌فروت و ترشی ملایم‌تری نسبت به لیمو دارد. بررسی‌های ژنتیکی این میوه نشان می‌دهد که به احتمال زیاد از پیوند نارنج و لیمو ایجاد شده است، بنابراین ترنج را نباید با نارنج (Bitter Orange) اشتباه گرفت. برخی معتقدند نام این میوه از واژه ترکی «bey armut» به معنی شاهزاده‌ی گلابی‌ها گرفته شده است، که اشاره به ظاهر گلابی شکل این میوه دارد. این واژه از زبان ترکی به زبان ایتالیایی راه یافته و به صورت امروزی درآمده است. بیشترین تولید این میوه مربوط به شهری در جنوب ایتالیا به نام کالابریا است که در عطرهای زیادی از نت آن استفاده شده است. این میوه قابل خوردن نیست و به بیشتر به عنوان عطر و طعم‌دهنده استفاده می‌شود و به خاطر روغنی که از پوست میوه رسیده‌اش گرفته می‌شود دارای اهمیت است.

نت ترنج در عطرسازی:

اسانسی که از ترنج گرفته می‌شود به دلیل عطر و طعم شیرین و باطراوتی که دارد در صنعت عطرسازی و صنایع غذایی از جمله طعم دهنده‌های چای و آبنبات مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عنوان مثال در چای Earl Grey از ترنج به عنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. یکی از مصارف عمده مصرف ترنج در عطرسازی است. ترنج یکی از نت‌های اصلی خانواده شیپغ است و شیپغ با این نت که در ابتدای عطر حس می‌شود، معنی پیدا می‌کند و به طور کلی نت ترنج در عطرهای باطراوت و شرقی نیز پرکاربرد است. به علاوه این نت یکی از نت‌های اصلی خانواده‌ی مرکباتی نیز هست. در مجموع رایحه‌ای ترنج را می‌توان مرکباتی، سبز، گیاهی، شیرین اما سبک و با ته بوی ادویه‌ای گلی توصیف کرد. نت ترنج نسبت به بقیه نت‌های خانواده خود رایحه‌ی ظریف‌تر و پیچیده‌تری دارد و گاهی از آن با عنوان گلی‌ترین نت خانواده مرکباتی یاد می‌شود که به نوعی نت ترنج تداعی‌گر نت اسطوخودوس است. این شباهت به دلیل وجود مولکول‌های لینالیل استات و لینانول است که در نت‌های ترنج، اسطوخودوس، بهارنارنج، پتیت گرین و تخم گشنیز به طور طبیعی وجود دارد. این شباهت‌ها باعث می‌شود افراد ناآشنا ترنج را در بسیاری از عطرها حس کنند. ترنج تقریبا در تمام موارد در نت‌های بالایی عطر حس می‌شود و عطرسازها علاقه دارند برای سنگین‌تر کردن عطر نت ترنج را در تضاد با نت‌های خشک وانیل و عنبر در نت‌های پایانی استفاده کنند. همچنین ترنج با رُز، یاس، خزه‌ی بلوط، پچولی و لبدانوم ترکیب خوشایندی ایجاد می‌کند. جالب است بدانید ترنج یکی از نت‌های اصلی اصتفاده شده در یکی از قدیمی‌ترین و معروف‌ترین اودکلون‌ها است که در در سال 1709 توسط عطرساز بزرگ آلمانی Johann Maria Farina طراحی شد و واقع نام اودکلون از این محصول «Eau de Cologne» به وجود آمد. از عطرهایی که نت ترنج در آن‌ها حس می‌شود می‌توان به عطرهای زیر اشاره کرد: